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KartoffelpГјree Johann Lafer

KartoffelpГјree Johann Lafer Meisterkoch mit Michelin-Stern

Johann Lafer. Leidenschaft für Genuss. Das Sommer Highlight: Die neue Johann Lafer Outdoor-Kochschule. Hier geht's zur Outdoor-Kochschule». Soufflé-Förmchen mit flüssiger Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Förmchen kühl stellen. Schokolade in kleine Stücke hacken. Milch mit Zimt erhitzen. Johann Lafer (* September in St. Stefan im Rosental, Steiermark) ist ein österreichischer Koch, Fernsehkoch, Unternehmer und Sachbuchautor. Johann Lafer, Guldental. K J'aime. Willkommen. Das ist die offizielle Facebookseite des Sternekochs Johann Lafer. Wenn Sie regelmäßig Neuigkeiten von. Johann Lafer, Waldhilbersheim. Gefällt Mal. Willkommen. Das ist die offizielle Facebookseite des Sternekochs Johann Lafer. Wenn Sie regelmäßig.

Meisterkoch mit Michelin-Stern. Der sympathische Österreicher hat sich in Deutschland einen Namen gemacht: Johann Lafer gehört zu den besten Köchen des. Johann Lafer. Leidenschaft für Genuss. Das Sommer Highlight: Die neue Johann Lafer Outdoor-Kochschule. Hier geht's zur Outdoor-Kochschule». "Ein Leben für den guten Geschmack!" Niemand steht dafür so sehr wie Johann Lafer. Er sucht für Sie nicht nur die besten Produkte aus, sondern entwickelt.

Aber schon viel mehr Butter, als ich sonst nehme. Und mir war es definitiv zu buttrig. Vom Geschmack her meine ich Da bleibe ich dann für normales Püree doch lieber bei Mamas Art.

Ach so Und bei mir war es noch nie schleimig oder kleistrig. Es wird immer ganz locker und fluffig es sei denn natürlich, man gibt zuviel Flüssigkeit dazu.

Hallo Dani, meinst du mit dem Mixer den el. SChneebesen oder den Zerkleinerer? Beim Schneebesen wird es bestimmt nicht kleistrig aber bei dem mit den Messern hätte ich doch meine Bedenken.

Hallo Marie Mit Messern könnte ich mir jetzt auch kein akzeptables Ergebnis vorstellen - es sei denn, man möchte Babybrei zubereiten vielleicht. In - aus der Distanz - geschätzte g gekochte bzw gebackene Kartoffeln fielen sage und schreibe 25 bis max 30g Butter.

Ich habe keinen Vertrag mit den deutschen Bauern Hat sich mal jemand die anderen Rezepte angesehen? Z Bsp. Wir haben dem Küchenleiter Christian Schrutek auf die Finger geschaut und uns das Rezept verraten lassen.

Füllen Sie alles in eine Tasse und geben Sie ein Sahnekrönchen dazu. Meines Erachtens ist das Verhältnis Butter:Kartoffeln - aus irgendeinem Missverständnis oder Versprecher entstanden Hallo Miss Lemon, nein, das hat er ernst gemeint, nicht als Witz.

Es war in einer frühen Lanz-kocht-Sendung oder vielleicht sogar noch Kerners Köche , als Lichter noch nicht sein Spezi war, da hat Lafer mit den anderen anwesenden Köchen diskutiert und seine Theorie vertreten.

Und die Garung im Ofen scheint Lafer auch erst seit ein paar Monaten zu bevorzugen Es gibt imho so einige Trends, die sich ab und zu verändern und dann recht schnell durch die "Empfehlungen" fast aller TV-Köche ziehen.

Allenfalls durfte man zuletzt mit einem "kleinen" Stück Butter im TV sah es immer nach mindestens g aus montieren.

Im Zuge des Fettvermeidungstrends wurde uns danach empfohlen, mitgegartes Gemüse zu pürieren und damit die Sauce zu binden Ich behaupte mal, die Avantgarde wird sich demnächst auch wieder des Mehls entsinnen Ich habe auch kürzlich zweimal gehört, dass ein Koch von der "zu Unrecht verteufelten Mehlschwitze" sprach Ich dicke meine Sossen fast immer mit Mehl an und lasse mich auch nicht davon abbringen.

Stärke kommt nur in Obstsuppen, ansonsten finde ich sie bäääh Ansonsten nehme ich auch gern Tomatenmark oder eine Scheibe Schwarzbrot.

Mit dem beim Kartoffelpüree kann ich mich nicht anfreunden, aber wer es mag Heute habe ich mit meiner Schwester gesprochen, die die Sendung auch gesehen hat!

Es war ein Versprecher!!! Erst als die anderen Anwesenden grinsten, hat Lafer sich verbessert und von einem guten Stich Butter gesprochen.

Lafer redet halt viel und da kann sowas schon mal passieren. Na, dann guck mal in den Link vom friend hier , da hastes dann auch schriftlich.

Kartoffeln und Butter im Verhältnis käme für mich niemals infrage! Das wäre des Guten einfach zuviel! Emmy-Ly: Das hast du in diesem Thread schon ca.

Wir wissen das schon, und nun wissen wir auch, dass im Laufe der Jahre sich nichts daran ändert.

DAS sind die Aussagen, die zum Widerspruch provozieren. Wer entscheidet denn, wann etwas zu viel ist? Gibt es da eine übergeordnete Instanz?

Oder eine allgemein gültige Vereinbarung? Gibt es eine moralische Regel für Kartoffelpüree oder ein Butter-Dogma? Solche Überlegungen muss jeder für sich selbst anstellen und selbst entscheiden.

Auch wenn selber nachdenken ein bisschen unbequemer ist. Sahnetorten dagegen - mag ich immer noch nicht Faszinierend, wie das Thema sich hält : Hat schon wer Püree gemacht?

Sowas wird als Klecks serviert und ist, vor allem mit Nussbutter, Nektar! Wie schon Mae West wusste: Zuviel des Guten kann wunderbar sein! So, habe vorhin die Wochenzusammfassung der Küchenschlacht geschaut, bei der Lafer der moderierende Koch war.

Im Verhältnis Das Publikum fing an zu lachen und Lafer wieder: Sie lachen, aber das ist so. Sahnig, fluffig- fettig eben. Von einem "Tupfer" neben der Bratwurst ist hier nicht die Rede.

Immerhin wird unserer Gesundheit zuliebe auf Salz verzichtet. Wenn ich mich an das Rezept halte das verlinkt wurde und das duch vier Personen teile, komme ich mit dem empfohlenen Kringel Bratwurst und dem Glas Riesling auf ca.

Selbst wenn ich nur g esse ist das einfach zuviel. Da es leider genug Leute gibt, die die Rezepte und die Sendungen von den "Stars" als Bibel ihrer eigenen Küchenkünste anwenden, halte ich solch ein Rezept im Zeitalter von grassierendem Diabetes und KHK für absolut verantwortungslos.

Zumal der Herr Lafer ja anscheinend selbst ein Diabeteskanditat ist. In der Reha können wir die Leute dann wieder aufpeppeln und ihnen mühsam beibringen das sie ihr Püree am besten mit Wasser zubereiten wenn sie ihren nächsten Geburtstag noch erleben wollen.

Für mich ein totales no go und die rote Karte für Lafer und Lichter. Na, die werden sich aber jetzt schwer grämen über dein Urteil.

Es ist doch immer wieder witzig, wie sich sogar in einem Kochforum absolut jedes Stichwort dazu eignet, auf der Matritze des eigenen Weltbilds und des persönlichen Interesses den moralischen Zeigefinger zu erheben und seine Mission anzubringen.

Hallo, was ist denn "KHK"? Ich habe wirklich keine Angst vor Fett, aber diese Zubereitungsempfehlung des Herrn Lafer ist dekadent. Eine gut zubereitete Kartoffel kann so was edles sein, sie mit soviel Fett zu malträtieren ist eine Perversion.

Hallo, Ich verstehe die Diskussion nicht. Ich achte auf meine Gesundheit und habe trotzdem dieses sündhaft leckere Etwas gemacht. Man isst es nicht in Mengen und nicht jeden Tag.

Was ist daran so schlimm??? Wenn man bedenkt was ein Stück Buttercremetorte beinhaltet, oder ein mächtiges Stück Sahnetorte????

Also ich hab diesen Kapü letztens auch mal probiert! Der hat mir überhaupt nicht geschmeckt! Vielleicht liegt es daran, dass in unserer Küche normalerweise eher Fettarm gekocht wird und unsere Mägen diese Fülle an Fett nicht verarbeiten können!

Aber das lag uns doch schon sehr schwer im Magen und das bei dem Verzehr von geringen Mengen. Mein Fall ist das also nicht!

Das hat sogar Gott einsehen müssen! Von daher hat er sich nicht versprochen. Ne Gramm Portion davon kriegste sicher nicht runter. Könnte mir das gut zu Fisch vorstellen, natürlich in Miniportionen, z.

Zt auch in Verbindung mit Spargel, aber ohne Sauce Ich betreibe auch nicht täglich "Fettlebe", ganz im Gegenteil, trotzdem empfinde ichs nicht als zu fett Gundula: Ich habe dieses spezielle Püree zwar noch nicht gemacht, würde die Butter aber einrühren, wenn sie sehr, sehr weich ist.

Bei normalem Pü nehme ich sie auch nicht direkt aus dem Kühlschrank zum Unterrühren! Ich stelle mir die Butter bereit sobald ich die Kartoffeln aufgesetzt habe.

Bei dieser Geschichte hier würd ich si erst recht verflüssigen. Wird sicherlich leichter dann ne homogene Masse zu erzeugen. Keine Ahnung, wie jemand auf kommt, zumal man ja jede Sendung von und mit Lafer entweder bei YouTube bzw.

Bei der vor ein paar Tagen ausgestrahlten Sendung, hat Lafer ein KaPü gemacht, dass weit davon entfernt ist, dem eingangs beschriebenen Rezept zu folgen.

Hier ist der Link für die Zweifler. Hallo, Ich habe auch die Sendung gesehen, in der Lafer mischte! Sorry, jetzt hab ich es gesehen Aber er hat es auch wirklich schon anders gemacht Hast du es denn mal auf LAfer Art probiert?

Es lebe das Vorurteil! Aber im Ernst: Jedem, der sich gerne bei einer Mahlzeit g Kartoffelpüree reinzieht, sei dringend davon abgeraten, es mit so viel Butter zuzubereiten.

Wer aber mal gelegentlich zu einem eleganten Gericht eine oder zwei kleine Nocken reichen möchte, kann mit dem Rezept ein überraschendes Geschmackserlebnis präsentieren.

Hallo, auch wenn der Thread alt ist. Ich hab im Frühjahr in Reims im Rahmen eines Menues so ein Kartoffelpuree gegessen , es war in einer kleinen Auflaufform zusätzlich gratiniert und im innersten lauerte ein Stück Gänseleber.

Nachmachen für den normalen Hausgebrauch würde ich es nicht, aber es so serviert zu bekommen war echt toll.

Ich hab glaub ich bestimmt an dem Abend 5 Kilo zugenommen Also erst probieren , dann urteilen. Hallo, Ich hatte es mal ausprobiert, aber da ich gerne mehr als zwei Kleckse esse, halte ich mich lieber an das "Original" von Robuchon.

Der nimmt auf 1 Kg Kartoffeln g Butter und ml Vollmilc. Auch geht er anders vor. Dann werden sie abgedampft indem man die Masse mit einem Holzlöffel einige Minuten kräftig rührt.

Dann wird die Butter in eiskalten Stücken eingearbeitet und dabei ebenfalls kräftig gerührt. Dann wird die aufgekochte Milch in dünnem Strahl untergerührt bis sie aufgenommen wird , alles durch ein Sieb gestrichen und das Püree wird dann noch mit einem Schneebesen per Hand!

Schmeckt deutlich feiner als die Variante was nicht zuletzt an den Kartoffeln liegt, die hier nicht immer leicht zu bekommen sind.

Und ist natürlich aufwändiger in der Herstellung. Für Kalorienzähler: Eine Portion Pommes ist gehaltvoller. Probiert es mal aus. Und, meine Damen-Wer ist Lichter?

Bis jetzt gibt es noch keine Sterne für den Einsatz von möglichst viel Butter. Hallo Eva, das klingt sehr interessant, danke für das "Rezept". Werde ich sicher mal ausprobieren wenn ich ganz viel Zeit und Lust dazu habe.

Es gibt ja so viele Wege zu einem guten Kartoffelpüree, von Kartoffelstampf und Kartoffelschnee u. Und zum Glück setzt es sich zunehmend mehr durch, dass man beim Einkauf zwischen verschiedenen Kartoffelsorten wählen kann.

Das war vor einigen Jahren noch sehr schwierig, da gabs nur die Kocheigenschaften. Ich habe bisher immer mehlig kochende für Püree bevorzugt, bei festkochenden ist mir trotz Rühren von Hand schon passiert, dass das Püree zähschleimig wurde.

Wahrscheinlich muss man noch vorsichtiger sein Dauert zwar länger, macht aber keine Mehrarbeit. Da für mich zu Weihnachten das Faulenzen gehört, gibt es heute abend nur die "ordinäre" Version, aber etwas aufgehübscht.

Dir, und natürlich allen anderen CKlern, noch schöne, genussvolle Weihnachten. Bonsoir, nach all den Jahren diese Threads Das 1zu 1 Pueree ist nicht von Lafer oder Lichter!

Auch wenn er es sicher nicht erfunden hat Gut, dass bei Robuchon und orginal die Gaensefuesschen stehen Bonjour, tut mir echt leid, wenn ich euch allen widersprechen muss und das letzte wahre Wort habe!

Das Rezept stammt definitiv von meiner Omma, die in einem milchverarbeitenden Betrieb tätig war und mich damit immer gequä Die hat in einem kindskopfgrossen Stück Butter von einem Halbzentnerklumpen aus einem Holzzuber, mit Leinentuch bedeckt mittelgrosse Kartoffeln gesotten und dann gestampft.

Das wurde auf einen Teller gegossen und in die Mitte wurde eine Vertiefung gemacht. In einer anderen Pfanne wurde ebenfalls ein kindskopfgrosses Stück Butter geschmolzen und darin Fleischwurstscheiben und ein bisschen Gemüse gebraten, das alles kam in die o.

Also ist der Ursprung irgendwann in den goldigen Zwanzigern, Lichter Lafer oder wer auch immer hat dieses Rezept geklaut und daraus eine Light-Version für die gehobene Küche gemacht Mod, Thread kann geschlossen werden!

Gut Dosenspaghetti, alles klar. Ich glaub Dir das sogar, weil ich auch so eine Oma hatte Nur gabs da nicht so einfach "gute" Butter..

Hallo geht sicherlich nicht. Wie einige Leute hier seit all den Jahren, die dieser Thread schon läuft, immer und immer wieder aufs Neue schreiben, für all die Menschen, die sich nicht die "Mühe" machen, einen Thread durchzulesen, bevor sie dazu beitragen, ist das ein recht altes aber faktisch existierendes Rezept, das keineswegs auf Lafer zurück geht, und heute immer noch so umgesetzt wird.

Dosenspaghetti: Die Vorstufe des Kartoffelstampfs deiner Oma, nämlich die in Butter confierten Kartoffeln, sind ebenfalls ein Klassiker aus der französischen Küche die mal die Wurzel aller europäischen Gourmetküchen war.

Bonjour, das Rezept kann nicht von Dosenspaghettis Oma stammen In meinem Album habe ich nun mal das Rezept von Henri Babinski abgeknipst.

Gastronomie pratique erschien Vielleicht findet sich ja ein User, der ein aelteres gedrucktes oder handgeschriebenes Rezept mit der 1 zu 1 Formel hat Ihr Püree war himmlisch.

Kann ich nicht lesen? Wenn ich google bemühe und Lafer sowie Kartoffelpüree eingebe, kommen Rezepte mit um die gr. Kartoffeln und ca.

Dass heisst aber doch nicht , Butter zu Kartoffen?! Milch und Sahne ! Doof ausgedrückt , aber ich käme nicht auf die Idee, dass er soviel Butter gemeint hat, und im Video ist auch keineswegs soviel Butter zu sehen.

Ich habe jetzt nicht extra danach gesucht - aber was das Lesen angeht Die Referenz auf Lafer stimmt daher schon von der Urheberschaft abgesehen, natürlich.

Freiwillige vor, wer opfert sich, und testet, wieviel KaPüpulver man braucht, um g flüssige Butter zu binden!?

Ich habe jetzt nicht extra danach gesucht. Eben, Lafer sagt selbst im Video etwas anderes. Daher denke ich dass es entweder ein Versprecher in einer anderen Sendung war oder Lanz ist taub.

Ich werde dieses Rezept garantiert nicht testen. Ach macht ja nichts, es gibt bestimmt Leute, denen das gut schmeckt weil sie Butter über alles lieben.

Puh, so langsam wirds anstrengend hier. Es gibt doch trivialerweise nicht genau EIN Rezept, dem er immer und ewig folgt.

Tatsache und hier im Thread mehrfach besprochen, kann ich auch selber bestätigen ist aber, dass er es in einer Sendung selber so erklärt und auch zweifelsohne so gemeint hat.

Damit erübrigt sich jede Diskussion in dieser Richtung. Turi Meine Aussage "Ich habe jetzt nicht extra danach gesucht" sollte naheliegen, dass ich mir nicht die Mühe gemacht habe, NOCH weitere Belege zu suchen, weil das keinerlei Mehrwert gebracht hätte: Die Aussage hier im Thread war, dass er es in einer Sendung so gesagt und so gemeint hat -- die kann man schlichtweg nicht widerlegen, indem man anders lautende Rezepte von ihm ausgräbt.

Ganz ehrlich ist diese Art des Pürees auch nichts für mich, und ich will sie nicht verteidigen - wundere mich aber darüber, wie unlogisch dieser Thread hier geführt wird Das geht primär nicht gegen dich, Irene, sondern gegen den generellen Verlauf dieses 5-Jahre-alten Threads.

PS: "Dosenspaghettis" Test dagegen, das wäre endlich mal eine neue Information. Wer meldet sich freiwillig dafür? Das besagt natürlich nicht, dass er jedes Püree so macht.

Mit eigenen Augen gesehen, also ist es so. Ich habe es danach natürlich auch ausprobiert. Habe dieses wirklich schmackhafte Püree aber auch nur in kleiner Portion auf den Teller gegeben.

Wenn ich Sauerkraut mit Kartoffelpüree mache, ist es auch ganz bestimmt nicht dann mach ich es eben ganz normal mit Milch und einem Stich Butter. Lafer wird als guter Koch viele Variationen von Kartoffelüree machen aber dieses Püree gab es wirklich und es schmeckt!

Na, ja der thread ist in der Tat schon ganz schön alt und in der Zeit ist vielleicht selbst Herrn Lafer schlecht geworden von soviel Butter.

Ringlstetter empfiehlt: G'schwister 3fach. Zoom-Gipfeltreffen mit Angela Merkel. Ringlstetter empfiehlt Virologendurstlöscher. Neue Schulnoten - jetzt politisch korrekt.

Harry G. Hannes Ringlstetter. Monika Gruber. Previous post. Next post. Related Posts. Auberginenfächer: einfaches Ofengericht.

Jul Pasteis de natas: portugiesische Törtchen. Mangosalat mit Garnelen nach Johann Lafer.

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